Recettes
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Fekkas
Makrout
chbbakia
baghrir
Cornes de gazelle
AMUSES BOUCHE
Fekkas choumicha
Mini feuilletés tomates
Mini kiche au thon
Roulés à la mortadelle
Ingrédients:
- 550 gramme de farine
- 3 cuillerées de zeste de citron
- 450 gramme de sucre glacé.
- 550 gramme de noix de coco.
- 3 cuillerées de levure pâtissière..
- L’eau de fleurs d'oranger..
- 1 grand verre d'huile.
- Sucre glacé
- 10 œufs
La préparation :
Mettez la farine avec les cocos dans un grand bol, Ajoutez la levure, l'huile, le zeste de citron, mélangez bien ces éléments.
Battez les œufs avec le sucre puis vous les incorporer au premier mélange. Vous mélangez bien touts c’est éléments pour obtenir une pâte si le mélange trop mou vous ajoutez un peu de semoule).
Humectez les mains avec l'eau de fleurs et faire de petites boules puis vous mettez ces boules dans le sucre glacé et les déposer directement sur une plaque huilée et enfarinée.
Faire cuire dans four chaud de 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ingrédients :
- 300 gramme de poulet, coupé en cubes (sans peau)
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 tomates
- 10 gramme de beurre
- 2 cuillères de tomates concentrées
- 20 gramme de vermicelles
- 2 litres d'eau
- sel, poivre
Dans une marmite mettez l'eau, les cubes de poulet, l'oignon et le beurre, cuire sur feu moyen pendant 25 minutes.
Après ajoutez les légumes découpés en de petits cubes. Laissé les cuire 15 minutes et ajoutez après les tomates concentré et les vermicelles.
Après 10 minutes éteindre le feu et servir la soupe chaude.
Fekkas salés de choumicha
Pâte de base:
- 500g de farine
- 100g de beurre mou
- 50 ml d’huile
- 20g de levure boulangère diluée dans un peu de lait
- 1 c.c de levure chimique
- Sel et poivre
- 1 c.c d’ail écrasé
- Lait pour ramasser la pâte
Garniture 1:
- Vache qui rit
- Gruyère
Garniture 2:
- Thym
Garniture 3:
- Piment fort et doux
- Mortadelle râpée
Préparation:
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte de base et ajouter petit à petit le lait pour avoir une pâte homogène. Diviser la pâte en 3 boules.
- Bien mélanger la garniture 1 à la boule de pâte 1 afin que la garniture se fonde bien dans la pâte. Étaler la pâte sur le plan de travail et y découper des formes à l’aide de petits emporte-pièces. Les disposer sur une plaque munie de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes.
- Procéder de la même manière avec les 2 autres garnitures.
- Vous pouvez servir ces fekkas salé avec un bon thé à la menthe
CORNES DE GAZELLE
la farce :
- 500 gramme d'amandes
- 2 grains de gomme arabique en poudre (meska lhora)
- 6 cuillères d'eau de fleur
- cannelle
Ingrédients
La pâte :
- 125 g de semoule épaisse
- 125 g de semoule fine
- 1 verre à thé d’eau froide
- 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger
- 3 bols de farine
- 1 bol de sucre en poudre
- 5 œufs
- 3 cuillerées d’anis
- 2 sachets de levure pâtissière
- 750 gramme de farine blanche
- 200 gramme de farine de blé
- 150 gramme de sésame grillées
- Une cuillère de levure chimique
- 5 cuillères de beurre fondu
- 3 mesures de semoule fine
- 1 mesure de farine
- 1 oeuf
- 2 càs de levure boulangère
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs de sel
- eau tiède (je ne l'ai pas mesuré, ça dépend de l'absorption de la semoule)
Préparation
Dans une jatte à hauts bords verser la semoule, la farine, le sel, au centre y casser l'oeuf et y mettre les levures. Verser un peu d'eau tiède afin de dissoudre la levure puis en rajouter afin de mélanger tous les ingrédients, verser au fur et à mesure l'eau et mélanger à la main. On peut utiliser un mixeur ou un blender afin d'homogénéiser la pâte, si elle est trop épaisse rajouter de l'eau, mais attention elle ne doit pas être aussi liquide que la pâte à crèpes classique.
Laisser reposer bien couvert pendant à peu près 15 minutes.
Chauffer une poêle à fond épais, le souci je dirai avec cette recette c'est qu'on n'obtiendra pas les mêmes crèpes avec des poêles différentes,
le but c'est d'obtenir une crèpe avec le plus de trous possible, elle sera meilleure et plus jolie à l'oeil !
Alors le mieux c'est de tester la cuisson dans différentes poêles jusqu'à trouver "la" poêle qui vous servira à cuire ces crèpes. Un conseil, testez au moins 2 crèpes car la première a tendance à fausser le verdict...
Une fois la poêle chaude, ma technique est de la passer rapidement sous l'eau froide du robinet, renverser l'eau et remettre sur le feu. Mélanger votre pâte puis verser une louche au centre de la poêle sans bouger celle-ci ! La pâte coulera d'elle-même sur les côtés (si elle ne coule pas c'est qu'elle est trop épaisse, il faudra rajouter de l'eau et la laisser à nouveau reposer).
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte encore coulante à la surface. Il faut aussi regarder le dessous, il ne faut pas qu'elle brûle, sinon baisser le feu. Ce n'est pas une crèpe classique alors inutile de la retourner car cela écraserait les trous.
Enfin, la poser sur un torchon le temps qu'elle refroidisse un peu (ne pas les poser l'une sur l'autre tant qu'elles sont encore chaudes, elles risquent de s'aplatir).
Repasser la poêle sous l'eau du robinet avant de la reposer sur le feu, puis verser la 2ème louche en mélangeant toujours la pâte avant. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
- Gomme arabique en poudre
- ½ cuillère de cannelle - 1 verre d’eau de fleurs - 1 verre de vinaigre- ½ cuillère de safran
- 1 verre d’huile- 1 cuillère d’anis - 1 kilo de miel
- 1 jaune d’œuf - L’huile - Sel
la préparation :
Disposez la farine en fontaine le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l’huile, l’anis, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleurs d’oranger, la levure, le safran, le jaune d’œuf et le vinaigre dans le plat, Mélangez bien ces éléments en ajoutant un peu d’eau tiède .après travaillez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné divisez la pâte en boules moyennes et étalez-les finement avec le rouleau. Coupez des carrés de 10 cm a l’aide de la roulette .puis Faites-y 4 entailles parallèles avec la roulette,( sans aller jusqu’au bord), soulevez avec l’index les côtés 1,3 et 5.
A l’aide de vos mains et sans détacher le carré, séparez les côtés 1, 3, 5 et les côtés 2 et 4.
Soudez les 2 angles inférieurs du carré et faites remonter la partie soudée vers le haut, vous obtiendrez la chabbakia.
Plongez les chabbakias dans une friture brûlante et laissez dorer environs 5minutes, Sortez-les puis trempez dans le miel et retournez-les à la spatule. Egouttez dans la passoire et décorez aux graines de sésame.
- 3 bols de la farine
- 3 cuillerées de graines de sésames
- Sel
- 1 bol d’huile
Garniture
- Un jaune d’œuf
- Un sachet de café
Mettez les œufs et le sucre en poudre dans un bol, travaillez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, après vous ajoutez l’huile, l’anis, la levure et les graines de sésames en continuant à travailler encore 10 minutes, puis vous ajoutez la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte un peu molle que la pâte à pain.
Decoupez la pâte à des morceaux et roulez chaque morceau en forme de baguette.
Mettez dans un bol le sachet de café et le jaune d’œuf, mélangez bien.
Enduire les baguettes avec le mélange, et dessinez des trais sur les baguettes.
Mettez-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, puis sortir-les de four, découpez des biais en lamelles avec un couteau aiguisé sans les briser, et après disposez-les encore une fois dans une tôle (non huilée) et faire dorer au four.
- 3 cuillère à café de sucre semoule
- une pincée de sel
La farce :
- 200 g de dattes ou 150 g de pâte de dattes- une pincée de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger- l’huile pour la friture- 250 g de miel
- Mélangez bien les deux semoules dans un récipient, avec le sucre et le sel. Après Ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger.
-Versez sur le mélange le verre d’eau et le verre d’eau de fleurs d’oranger en mélangeant délicatement avec les bouts des doigts.
-La pâte de dattes : enlevez le noyau des dattes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à20 min. laissez refroidir et travaillez la pâte à la main en ajoutant la cannelle, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger. Transformez-la en longs bâtonnets d’un cm d’épaisseur. Formez des bâtons avec la pâte de semoule et faites une longue fente au milieu puis placez un bâtonnet de dattes tout au long de la fente et soudez-la.
-Découpez le bâton farci, de dattes, en petits losanges égaux (makrouts) et placez-les sur un plat.-Faites frire les makrouts dans une poêle. Dès qu’ils prennent la couleur dorée, retirez-les et faites égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d’eau de fleurs d’oranger. Servez froid.
-300 gramme de sucre en poudre
la pâte :
- 300 gramme de farine
- 2 cuillères d'huile
- sel
Commencez par la préparation de la farce :
Mélangez les amandes, sucre en poudre, l’eau de fleur, la cannelle et la gomme arabique (meska lhora), et laissez reposer.
Passez a la préparation de la pâte :
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez la pâte pendant au moins 15 minutes. Puis laissez reposer 1/2 heure.
Après vous prenez la pate et étaler la, elle doit-être très fine.
Prenez un peu de la farce dans votre main pour faire des petits boudins et confectionnez les cornes de gazelle.
A la fin vous mettez les cornes de gazelle dans le four environs 15 minutes.
Avec la même farce, vous pouvez faire des cornes de gazelle aux graines de sésame. Pour cela, il faut juste mettre les boudins de pâte d'amande dans un blanc d'œuf puis dans les graines de sésame.
Harira au poulet
Ingredients :
200 g d'ailes et d’abats de poulet •
50 g de lentilles
1 oignon émincé, 4 tomates râpées
1 bouquet de persil haché, 2 bâtonnets de cannelle
3 branches de céleri haché,
50 g de riz
1 c. à thé de poivre, 1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de sel , 1 c. à thé de smen
1 bouquet de coriandre hachée
3 l d'eau, 2 c. à soupe de concentré de tomate
pour la tedouira:
150 g de farine, le jus d'1/2 citron
2 verres d'eau
Dans un récipient, déposer la farine, l'eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer toute une nuit dans un endroit tiède. Fouetter la tedouira avant de l'utiliser, en lui incorporant un peu d'eau pour qu'elle redevienne plus liquide si nécessaire.
Dans une marmite, déposer les ailes et les abattis de poulet, , les lentilles, l'oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen et l'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 mn après ébullition. Ajouter le riz et le concentré de tomate et laisser cuire pendant 10 mn sur feu doux.
Ajouter la tedouira en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée.
Laisser cuire la harira à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que l'écume formée par la tedouira disparaisse complètement. 5 mn avant de retirer la harira du feu la servir.
Harira Marrakchia de Ramadan
200g de viande d'agneau coupée en dés
1 c. à café de gingembre, 50 g de lentilles, 1 oignon haché
2 c. à café de smen, 30 g de vermicelles,
1 c. à café de poivre, 1 bouquet de coriandre hachée
1 bouquet de céleri haché
2 c. à café de sel,1 bouquet de persil haché
3 l d'eau, 100 g de pois chiches trempés
500 g de tomates râpées,4 c. à soupe de concentré de tomates
150 g de farine, jus d'1/2 citron
pour le décor:
1 c. à café de smen, 1 c. à café de coriandre hachée
1 c. à café de céleri haché
quartiers de citron figues fraîches pour servir
Dans un récipient, déposer la farine, l'eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide et homogène. Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève. Fouetter la tedouira avant de l'utiliser en lui incorporant un peu d'eau pour qu'elle redevienne plus liquide.
Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Découper la viande en morceaux. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu moyen la viande, l'oignon, les pois chiches, les lentilles, les tomates râpées, la coriandre, le persil, le céleri, les épices, le smen et 2 I d'eau.
Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres. Mouiller la marmite avec un litre d'eau chaude. Ajouter le concentré de tomates en remuant pendant 5 mn. Ajouter la tédouira en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée.
Laisser cuire la harira à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'écume formée par la tédouira disparaisse complètement.5 mn avant d'ôter la harira du feu, ajouter le vermicelle la parfumer avec le smen et la parsemer de coriandre et de céleri hachés.
Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron et de figues fraîches
ou de dattes.
Soupe aux Légumes
4 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 tomates
1/2 bouquet de coriandre
1 poignet de cheveux d'anges
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver et éplucher tous les légumes, les couper en petits dés.
Les mettre avec le coriandre haché dans un autocuiseur.
Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 15 minutes.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Soupe de semoule
- 500 g de semoule de couscous fine
- 2L de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshytratée)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 pincée de cumin
- 3 gousses d'ail pelées et hachées
- 15 cl d'huile d'olive
- Poivre
Versez le bouillon dans un grand faitout. Ajoutez l'huile d'olive et portez à ébullition. Versez la semoule en pluie en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois, de façon à éviter les grumeaux. Comptez 10 minutes de cuisson.
Lavez les bouquets de persil plat et de coriandre sous le robinet d'eau froide. Essorez-les et ciselez-les. Ajoutez alors le reste des ingrédients. Prolongez la cuisson 15 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Chorba de fès
Ingredients
300g de veau coupé en dés
3 carottes
3 pommes de terres
3 navets
2 branches de céleri
2 oignons
2 tomates pelées et concassées
2 petites courgettes
2L de bouillon de légumes (éventuellement à base de préparation déshydratée)
1 bouquet de coriandre fraîche
100g de vermicelles
1 pincée de safran
Sel
Poivre
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Epluchez les navets et coupez-les en quartiers. Pelez les oignons et hachez-les. Découpez les branches de céleri en tronçons. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Versez un large filet d'huile dans un grand faitout. Faites-y dorer les oignons émincés, puis ajoutez le reste : les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et les courgettes, avec la viande, la coriandre ciselée et le safran. Versez le bouillon et portez à ébullition. Prolongez la cuisson à petits frémissements pendant 50 minutes. Ajoutez les vermicelles et mélangez bien. Comptez encore 10 minutes de cuissons.
Tchicha( soupe de blé)
1 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuil á soupe d'huile d'olive
2 cuile á café de coriandre hachée
2 litre d'eau
Dans une marmite assez grande porter á ébullition 2 litre et demi d'eau. Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupé, l'huile d'olive te le blé concassé, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore á petit feu durant une heure. Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachée. Servir á chaud.
Soupe Marocaine - Harira
200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
1 bol de pois chiches trempés
100 g de lentilles
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
1 grand verre de farine
1 noix de beurre ou 1 càc de smen
1 oeuf
Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.
Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.
عودة إلى أطباق مغربية
SALADE MAROCAINE
-4 tomates
-1 poivron vert
-1 oignon
-Sauce de vinaigrette
-1 c à s d’huile d’olive
-Sel selon goût
-Epluchez les tomates, coupez-les en morceaux.
-Epluchez l’oignon et hachez-le. -Coupez le poivron en dés.
-Mettez dans un saladier les morceaux de tomates, d’oignon et de poivron, ajoutez la sauce de vinaigrette .mélangez bien ajoutez le sel si nécessaire.
-Arrosez d’huile d’olive
-Servir frais
SALADE DE LEGUMES
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 100g de mortadelle coupé en dés
• 50g de champignon en boîte
• 2c.à.s de sauce de vinaigrette
• 1c.à.c de mayonnaise
• 1c.à.c de ketchup
•
• Epluchez et coupez en dés les carottes et les pommes de terre.
• Faites cuire ces morceaux de légumes à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis égouttez-les.
• Mettez dans un saladier les morceaux de pommes de terre, des carottes et de mortadelle. Ajoutez les champignons, arrosez de sauce de vinaigrette.
• Faites garnir avec la mayonnaise et du ketchup.
• Servir frais
Recette SALADE DE RIZ
• 100g de fromage rouge coupé en dés
• 1 boîte de maïs en grains
• 1 boîte de champignon
• 1 boîte de thon égoutté
• 1 carotte coupée en dés
• 3 cornichons coupés en morceaux
• 5 c à s de mayonnaise
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de moutarde
• Sel, poivre
• Mettez dans une casserole d’eau bouillante salée le riz et les morceaux de carotte, faites cuire 20 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
• Mettez dans un saladier le riz, les morceaux de carotte, les cornichons, les champignons coupés en morceaux, le thon, le maïs, la mayonnaise, la moutarde, le fromage rouge,sel et poivre. Mélangez touts les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive.
• Servir frais.
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX CREVETTES
600 g de petites pommes de terre
250 g de crevettes décortiquées
200 g de poivrons (verts, rouges et jaunes) marinés à l'huile d'olive
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de coriandre hachée sel et poivre
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel
Laver les petites pommes de terre et les piquer avec la pointe d'un couteau.
faire cuire les pommes de terre, le sel et les gousses d'ail dans une marmite et les peler.
Dans une poêle sur feu vif, faire sauter les crevettes dans l'huile d'olive pendant 4 mn.
Dans un saladier, mélanger les poivrons, les crevettes, les pommes de terre et la coriandre.
Rajouter le zeste et le jus de citron puis saler et poivrer.
Servir la salade tiède ou froide.
SALADE DE CAROTTES A LA FLEUR D'ORANGER
3 à 4 belles carottes
le jus de 3 oranges
2 oranges juteuses
le jus d'1 citron
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillerées à soupe de sucre semoule
sel fin, poivre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Pelez les carottes et râpez-les au-dessus d'un saladier. Pelez les oranges à vif, prélevez les segments et éliminez les pépins.
Taillez la chair en dés et ajoutez ceux-ci aux carottes râpées.
Mélangez le jus d'orange, le jus de citron; l'eau de fleur d'oranger, le sucre, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les carottes, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur le temps de bien refroidir la salade.
Saupoudrez la Salade de carotte à la fleur d'oranger de cannelle juste avant de servir
SALADE DE POMMES DE TERRE ET CAROTTES:
4 pommes de terre
Un peu de jus de citron
Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec de l'eau et du sel. Laisser cuire environ 30 minutes. Égoutter et mettre dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger délicatement l'ensemble
SALADE DE LAITUE A L'ORANGE
2 belles laitues
3 oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
Laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser 1 orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines. Mélanger le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de laitue, et servir bien frais.
SALADE DE FRUITS FRAIS & FRUITS SECS
2 Grenades bien lourdes
2 belles Oranges,
6 Prunes
2 Kiwis coupés en quartiers
50 g d'amandes effilées
6 Figues
6 Dattes fourrées aux amandes
6 Abricots secs
Peler les oranges à vif, découper les prunes en fines tranches. Déposer les quartiers d'oranges et les tranches de prunes en rosace dans le plat de service. Garnir avec les kiwis, les dattes fourrées, les figues. Parsemer de grains de grenades et d'amandes effilées. Servir bien frais.
Thé a la menthe
50 cl d'eau bouillante
1 c.s de thé vert de chine
12 morceaux de sucre
1 petite botte de menthe poivrée
laver la menthe
Mettez les grains de thé dans la théière vide, puis versez un petit peu d'eau chaude et attendez quelques secondes.secouez le tout et reversez cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, versez dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition, 2 à 3 min.
Retirez, et hors du feu, ajoutez la menthe fraîche et le sucre. Mélangez ensuite en versant le thé dans un verre et en le remettant dans la théière. Une fois reversé le contenu du verre dans la théière, renouvelez plusieurs fois pour que le sucre se mélange bien, jusqu'à ce l'obtention d'un couche d'écume à la surface.
Plus elle est épaisse et plus le thé est réussi.
Citronnade
4 citrons
1 litre d'eau
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
Presser les citrons
Ajouter un un litre d'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Bien remuer
Verser dans une cruche et mettre au frais.
Jus de raisin sec
500 g de raisins secs
1 litre d'eau.
1/2 cuillère à café de cannelle.
sucre.
préparation
Mettre les raisins secs dans une casserole
Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition
Laisser bouillir à petit feu de 30 à 40 mn
Ajouter la cannelle et laisser refroidir
Filtrer et mettre au frais.
Sucrer selon le gout
Jus de figues à l'orange
100 g de figues sèches
1 l de jus d'orange
10 g de noix de coco
1/2 cuillère de cannelle en poudre
Faire macérer les figues sèches dans le jus d'orange pendant une heure.
mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Servir le jus bien frais saupoudré de cannelle et de noix de coco.
Jus d'oranges
8 oranges
Presser les oranges
Ajouter au jus obtenu deux cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.
Servir frais.
Jus de grenade
6 grenades
1 citron
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Sucre
Ouvrez les grenades et retire les gratins. Passez-les au mixeur et versez le jus dans une carafe, à travers un chinois ou un fin tamis.
Pressez le citron et ajoutez son jus dans la carafe avec l'eau de fleur d'oranger. Sucrez selon votre goput et servez frais
Panaché
1/2 l Jus d'orange : ½
1/2 l Jus de pêche : ½
Dattes : 200g
Avocat : 100g
Noix : 50g
Raisins secs : 50g
1 trait d'Eau de fleur d'oranger
- Mixer les dattes, la pulpe d'avocat, noix et raisins secs avec le jus d'orange et le jus de pêche.
- Passer le mélange à la passoire.
- Parfumer à l'eau d'oranger.
- Servir frais avec glacon dans des verres à jus.
jus de kiwi et d'ananas
2 kiwis
1 ananas
1 yaourt vanille
1 L de lait
Couper la téte et le pied de l'ananas, à l'aide d'un couteau effilé tailler le long de l'écorce. Détacher la pulpe en la poussant. Tailler en morceaux.
Laver, éplucher les kiwis. Les couper en morceaux.
Mixer les morceaux de kiwis et d'ananas, le lait, le yaourt et le sucre.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir
jus de légumes:
1 pommes de terre
1 betterave rouge
2 carottes
2 tranches d’ananas
2kg d’oranges
Sucre selon gout
Laver, éplucher les carottes, la pomme de terre et la betterave. Les couper en morceaux.
Faire cuire dans une casserole à l’eau bouillante pendant 20min. égoutter et laisser refroidir.
Presser les oranges et le citron.
Mixer les morceaux de pomme de terre, de carotte et de betterave avec le jus d’oranges et de citron, les tranches d’ananas, ajouter le sucre.
Servir froid.
Jus Marocain à base d'Oranges Fraîches et Yaourt
- Environ 200 ml de jus d'oranges fraîches, choisir des oranges lourdes pour leur taille avec une peau lisse et ferme.
- ½ litre de lait frais.
- Un yaourt de vanille ou autres, un pot de 120 gr.
- Un sachet de vanille en poudre, environ 7 gr
-Du sucre glace selon votre choix
-Laver les oranges et presser-les pour extraire le maximum de jus.
-Dans le mixeur ou blender, mettez le jus d'orange, le lait, le yaourt, le sachet de vanille et le sucre et mixez le tout pendant à peut près 5 minutes.
-Réservez au frai au moins 1 heure avant de servir!
Amuses Bouche
Mini feuilletés tomates chèvre
- 1 pâte feuilletée
- Des tomates
- Du chèvre à tartiner ou une buche de chèvre
Mini quiches sans pâte au thon et champignons
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 300ml de lait
- Mortadelle
- Fromage râpé
Fekkas salés
- Huile d´olive, origan, basilic et thym
- 1 jaune d’œuf
- Dérouler la pâte feuilletée, couper des cercles à l’emporte pièces ou à défaut un verre! Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Badigeonner de jaune d’œuf. Enfourner pendant une quinzaine de minutes.
- Laver et couper les tomates en rondelles.
- Garnir les cercles de pâte feuilletée de rondelles de tomates, verser une ou 2 gouttes d »huile d’olive et ajouter un peu d’origan et de basilic.
Ajouter des petits morceaux de chèvre et saupoudrer un peu de thym
Enfourner pendant une quinzaine de minutes
- 1 boîte de thon au naturel, égoutté
- 1 boîte de champignons
- Olives vertes dénoyautées et découpées en petites rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 poivron vert coupé en petit dés (facultatif)
