La carotte apporte généreusement du phosphore et des vitamines A, ce qui favorise la croissance des os et des dents. Elle apporte aussi des vitamines B6, du potassium et du fer ce qui est bon pour les petites cellules grises. Et si elle colore joliment la peau, elle n'a pas fait ses preuves pour l'amélioration de la vue, même si, on le sait, les lapins ne portent pas de lunettes.
La carotte sauvage (Daucus carota sp. Carota) est une plante bisannuelle spontanée dans de nombreuses régions du monde (Amérique, Afrique, Australie…) mais principalement dans toute l'Europe et une bonne partie de l'Asie. Les carottes cultivées appartiennent à la sous-espèce sativus (Daucus carota sp. Sativu). Parmi celles-ci deux grands types sont généralement admis, les carottes à anthocyanes dites carottes asiatiques, rouge pourpre, violette ou jaunâtres et les carottes à carotènes dites carottes de l'Ouest ou carottes européennes, de couleur orange, jaune ou blanche.