about us La cucina senegalese e' considerata da molti come la piu' interessante dell'Africa occidentale.
L'aroma delle arachidi tostate , delle quali il paese africano e' uno dei primi produttori al mondo, profuma l'aria di paesi e villaggi. Il riso, accompagnato da carne di bue o pollo
nelle zone interne del paese, o dal pesce nelle zone costiere, costituisce il piatto tipico per eccellenza. Il tiep (riso) nella versione a base di pesce diventa tiebou-dienne, oppure tiou au poulet se si sposa con il pollo. Come e' noto la religione musulmana vieta l'uso alimentare della carne suina. Il consumo di carne riguarda quindi principalmente il pollame , prevede anche lunga marinatura detta yassa a base di cipolle, limone e aromi, ma anche il consumo di carne di bue.
La cucina moderna senegalese e' ricca di svariati antipasti : a fianco dei tradizionali accras ,
frittelle consumate in occasione di feste o raduni familiari troviamo oggi cucine di entrees
di frutti tropicali e gamberetti, coloratissime insalate aromatizzate alla vinaigrette . Tanto semplici quanto deliziosi, invece, gli eccezionali dessert .
Il consumo di alcolici è limitato. Tra le bevande compare il vino di palma, il toufam (un mix di yogurt e acqua zuccherata), te' alla menta preparato secondo l'uso tradizionale. Per rinfrescarsi nelle lunghe giornate caldo-umide non esiste niente di meglio di un bicchiere di bissap o di eau de gingembre ... ca fait vraiment du bien!
Cucina senegalese
the menu
tapas Acras de niebes
Frittelle di niebes (fagioli dall'occhio nero)
Ingredienti: Niebes, lievito, olio di arachidi.
Salsa: Pomodori, cipolle, aglio, peperoncino, olio, sale, pepe.
Pastels
Panzerotti con ripieno di pesce
Ingredienti: Farina, lievito, burro, uova, olio di arachidi, sale.
Ripieno: Thiof (cefalo), cipolla, aglio, sale.
Rof: Prezzemolo, cive, aglio, peperoncino, granelli di
pepe nero.
Salsa pastel: Pomodori freschi, cipolle, aglio,
peperoncino, olio di arachidi, sale e pepe.
Nota: questi sono solo alcuni esempi di antipasti tipici.
starters Thieboudienne rouge (Riso al pesce e pomodoro)
Ingredienti: Riso - Thiof (cefalo) - Sgombri - Carote - Navoni - Cavolo
Manioca - Giraumon (zucca) - Melanzane - Diakhatou (melanzana
amarognola) - Cipolle - Gombos (verdura ricca di fibre) - Pomodori
Tamarindo - Peperoncini - Olio arachidi - Rof: Aglio - Prezzemolo - Pepe
Yassa poulet (Pollo alle cipolle e limone)
Ingredienti: Pollo - Succo di limone verde - Cipolle - Peperoncino
Foglie di alloro - Olive verdi snocciolate - Aceto vino bianco - Olio
d'arachidi - Sale e pepe - Nokos: Aglio - Peperoncini - Grani pepe nero
Mafe' poluet (Pollo in salsa di arachidi)
Ingredienti: Pollo - Pasta di arachidi - Pomodori - Cavolo bianco - Porri - Patate dolci
Carote - Rape - Gombos (verdura ricca di fibre) - Manioca - Peperoncino - Diak - Peperone verde - Zucca o zucchine - Olio d'arachidi Aceto e sale - Nokos: Cipolle - Aglio - Netetou (chicchi fermentati di nere') - Peperoncino - Chicchi pepe nero
Soupou kandja (Zuppa kandja - o ragu' di gombos)
Ingredienti: Thiof (cernia) - Carne di manzo o montone - Scamponi - Chele di granchio - Gombos (verdura ricca di fibre) - Pesce affumicato - Olio di palma - Sale - Nokos: Cipolla - Peperoncino - Netetou (chicchi fermentati di nere')
main Fonde'
Polpette di miglio al latte cagliato
Ingredienti:
Arraw (farina di miglio a granelli)
Sow (latte cagliato)
Sale
Thiacri
Semolino di miglio aromatizzato al latte cagliato
Ingredienti: Thiacri (semolino di miglio) - Noce moscata
grattugiata - Acqua di fiori d’arancio - Uvetta - Burro
Sow (latte cagliato)
Nota: questi sono solo alcuni esempi di dessert tipici.
desserts Bouye (succo di pane di scimmia)
A base di:
Polpa di pane di scimmia (frutto del baobab) - Zucchero semolato
Zucchero vanigliato - Acqua di fiori d'arancio
Succo di zenzero
A base di:
Zenzero fresco - Zucchero semolato - Succo di ananas
Succo di limone - Pizzichi di noce moscata grattugiata
Dakhar (succo di tamarindo)
A base di:
Polpa di tamarindo - Zucchero semolato
Zucchero vanigliato - Acqua di fiori d'arancio
Succo di bissap
A base di:
Fiori di bissap rosso (ibisco) essiccati
Zucchero semolato - Zucchero vanigliato
Acqua di fiori d'arancio - Menta
Antipasti
Piatti unici
Dessert
Bevande
Menu
events Approfittate dell'esperienza
e dell'eccellenza di un cuoco senegalese
che si occupa di fare la spesa ,
di venire qualche ora prima
per la preparazione dei piatti scelti
e che cura personalmente
il servizio a tavola e
il riordino della Vostra cucina.
Il cuoco Djibril Thiam Vi assicura
indimenticabili pranzi o cene,
con la possibilita' di un approfondimento
della cultura africana.
Djibril Thiam, il Vostro cuoco
