Dinner
Breakfast
Lunch
Brunch
Dessert
Wine
KEFIR KRISTALI -Kefir - fenomenalan mlečni proizvod u domaćinstvu
Moze se konzumirati u prilično velikim količinama, od 1 do 1,5 l dnevno. U kefiru ima naročito mnogo vitamina B, koje stvaraju kvasci. Svarljivost mu je veća nego kod mleka: sirovo mleko se zadržzava u žzeludcu 7,5 sati, kuvano mleko 7 sati, kefir iz masnog mleka 4,5 sata i kefir iz obranog mleka 3 sata.
Kefir je cenjen ne samo kao hranjivi i osvezavajući napitak vrlo prijatnog ukusa, mirisa i privlačnog izgleda, nego i radi svojih lekovitih svojstava. Terapeutska svojstva kefira potiču od njegove mikroflore tj. od kefirnih zrna. Tako je jo 1887. god. priznat kao najbolje sredstvo protiv plućne tuberkuloze. Radi lake probavljivosti i podravanje apetita, upotrebljava se kao sredstvo kod rekonvalescenata i oslabelih osoba. Uspesno se primenjuje za lečenje zeludačnih i crevnih potekoća i katara, nekih bubrenih bolesti, određenih nadrazaja jetre,snizava holesterol, sećer ...
Koja rec...
KOJA REČ O KEFIRU...
Mlečni kefir je dijetetski probiotski napitak koji se dobija fermentacijom iz meovite kulture mikroorganizama koju čine nekompetitivne mlečno kiselinske bakterije i kvasci. Potiče sa severnog Kavkaza.
Za reč kefir se smatra da je nastala od turske reči KEIF koja u slobodnom prevodu znači dobar osećaj, jer sam napitak redovnim korićenjem dovodi do opteg zdravstvenog blagostanja.
Tradicionalni kefir se priprema meanjem sveeg mleka sa pomenutom kulturom, za koju ne mogu da nađem podesan naziv – to moe da bude biomasa, biomatrix, granule, zrna...
To u stvari predstavlja prvobitan vid konzerviranja mleka bez hlađenja. Osnovu kefira čini grupa mekih, elatinoznih parčića biomase i svaki od njih se sastoji od proteina, lipida i rastvorljivog polisaharidnog KEFIRAN kompleksa.
Mikroorganizmi koji stvaraju te komponente matriksa ih koriste i kao sklonite od tetnih uticaja spolja i kao oklop u kome stvaraju optimalne uslove za svoj rast i razvoj.
Danas se kefir lako priprema u kućnim uslovima. Svee mleko, pasterizovano ili nepasterizovano, sa manjim ili većim procentom masnoće se sipa u čist, pogodan sud (najbolje veća staklena tegla) i dodaju se granule kefira. To se ostavi na sobnoj temperaturi oko 24h. Posle tog vremena se granule kefira ceđenjem odvoje od samog kefira koji moe odmah da se koristi, ostavi u friideru za kasnije korićenje ili se proceđen napitak ostavi da dozri na sobnoj temperaturi nekoliko dana (to se preporučuje osobama koje ele da smanje količinu laktoze u napitku, jer bakterije koriste laktozu – mlečni ećer za fermentaciju). Bitno je naglasiti da svo posuđe koje dolazi u dodir sa granulama (cediljka, kaika...), treba da bude od plastike ili drveta, nikako od metala. Granule koje ostanu na cediljci se mogu, ali i ne moraju, isprati vodom ili sveim mlekom, vrate u posudu i nalije nova količina mleka. Ovako moe da se postupa unedogled, ali bakterijama moramo odrati optimalne uslove za rast i razmnoavanje to se vri vrlo lako. Poto se u tom procesu osnovna masa uvećava i otprilike udvostruči za nekih 7 dana, jednostavno se odvoji oko polovina te osnove da bi sprečili prekomeran broj mikroorganizama. Odvojen deo moe da se pojede, ostavi u zamrzivač (na 6 meseci najdue), dehidrira i uskladiti ili pokloni zainteresovanim stranama da započnu svoju kefir priču.
Jedan od vanih sastojaka osnove i samog kefira je već pomenuti KEFIRAN. U njegovom stvaranju bakterije koriste mlečni ećer – laktozu, od čijih komponenata glukoze i galaktoze prave dugolančani i razgranati lanac kefirana. U eksperimentima izvedenim, dodue na mievima, ustanovljeno je da ovaj polisaharid ima antitumorska svojstva. Oralno uzimanje kefirana je doprinelo smanjenju tumora, stimuliući specifičan imuni odgovor kod mieva. Kefir granule imaju i sistemski antiinflamatorni efekat, to ukazuje na to da mogu doprineti poboljanju bolesti kod kojih je inflamacija u osnovi problema kao to su ulcerozni kolitis ili reumatski procesi. U eksperimentima na određenom soju pacova, ustanovljeno je da kefiran značajno smanjuje krvni pritisak i nivo holesterola. Takođe regulie i nivo glukoze u krvi, jer za stvaranje svoje okućnice bakterije koriste i glukozu i holesterol. Kao mlečni proizvod značajan je izvor kalcijuma, a kvasci iz granula su zasluni za stvaranje značajne količine komleksa B vitamina. Redovnim korićenjem, kefir pomae regulisanju stolice, odnosno zatvora.
Korićenjem kefira mi, u stvari, naseljavamo naa creva ovom kulturom, koja rastom u njima dovodi do ovih dobrih efekata. Da bi efekti bili potpuniji treba obezbediti i odgovarajuću sredinu za njihovo naseljavanje, to se postie dovoljnim unosom biljnih vlakana (voće, povrće, itarice). Poto su ovo dobre bakterije i kvasci, njihovim rastom u crevima sprečava se razvoj loih, to proređuje ili sprečava probleme od strane digestivnog trakta (razvoj candide, trovanje hranom...). Redovnim korićenjem kefira, čovek moe sebi pomoći u mnogim zdravstvenim problemima, ali treba naglasiti da to ipak nije lek, već dodatak ishrani, a terapiju propisanu od strane lekara redovno uzimati. U zdravlje!
Pie: dipl. pharm Olivera Čolić
Recept...
NASA NARODNA MEDICINA
NJEGOVO VELIČANSTVO (KEFIR)
pozovite nas...
064/1942-553
Nesto vise
Kefir - fenomenalan mlečni proizvod u domaćinstvu
Moze se konzumirati u prilično velikim količinama, od 1 do 1,5 l dnevno. U kefiru ima naročito mnogo vitamina B, koje stvaraju kvasci. Svarljivost mu je veća nego kod mleka: sirovo mleko se zadrava u eludcu 7,5 sati, kuvano mleko 7 sati, kefir iz masnog mleka 4,5 sata i kefir iz obranog mleka 3 sata.
Kefir je cenjen ne samo kao hranjivi i osvezavajući napitak vrlo prijatnog ukusa, mirisa i privlačnog izgleda, nego i radi svojih lekovitih svojstava. Terapeutska svojstva kefira potiču od njegove mikroflore tj. od kefirnih zrna. Tako je jo 1887. god. priznat kao najbolje sredstvo protiv plućne tuberkuloze. Radi lake probavljivosti i podravanje apetita, upotrebljava se kao sredstvo kod rekonvalescenata i oslabelih osoba. Uspeno se primenjuje za lečenje zeludačnih i crevnih potekoća i katara, nekih bubrenih bolesti, određenih nadrazaja jetre itd. Moze se konzumirati u prilično velikim količinama, od 1 do 1,5 l dnevno. U kefiru ima naročito mnogo vitamina B, koje stvaraju kvasci. Svarljivost mu je veća nego kod mleka: sirovo mleko se zadrava u eludcu 7,5 sati, kuvano mleko 7 sati, kefir iz masnog mleka 4,5 sata i kefir iz obranog mleka 3 sata. Alkohol, u tim količinama koje sadri kefir, podrazuje apetit i povoljno utiče na krvni i nervni sistem. Kefir se smatra izvrsnim hranjivim lekovitim sredstvom za dojenčad i decu sa slabom probavom, lenjom stolicom i uopte kad se loe osećaju. Kefirne kulture imaju sposobnost smanjenja holesterola u kefiru. Intenzitet smanjenja holesterola zavisi od tipa kefirnih zrna, tako da neki tipovi kefirnih zrna već posle 24 sata mogu smanjiti holesterol i do 62%, a posle tri dana čuvanja na 8°C i do 84 %. Ovo samo pokazuje da kefir moze da se svrsta u grupu mlečnih proizvoda sa snizenim sadrzajem holestetpla.
Izrada kefira u domaćinstvu
Tradicionalni način proizvodnje kefira je moguć u domaćinstvu i u manjim mlekarama i vrlo je jednostavan. Pri ovoj proizvodnji kefirna zrna se koriste kao starter kultura. Postupak je sledeći: u pasterizovano ili prokuvano i ohlađeno na 20°C mleko dodaju se kefirna zrna, inkubira se dok se mleko ne zgrusa, a to je obično 24 sata na 22°C. Posle inkubacije, kefirna zrna se ceđenjem kroz plastičnu cediljku odvajaju od ostalog mleka. Odvojena kefirna zrna se ispiraju prokuvalom ohlađenom vodom i prekontroliu da li ima sluzavih, smeđe obojenih ili na neki drugi način promenjenih zrna, koja se odbacuju. Posle ispiranja i kontrole, zrna se ponovo prenose u mleko da bi se započeo novi proces fermentacije i ceo postupak se tako ponavlja svaka 24 časa. Kod proizvodnje kefira potrebno je obratiti panju na jedan deo zrna dođe 10-15 delova mleka i da je temperatura optimalna. Na temperaturi nioj od 20°C bakterije se slabije razmnozavaju, pa gljivice postaju dominantne i stvara se vie alkohola i ugljen-dioksida, a manje mlečne kiseline. Dok na visoj tempetaturi gljivice postaju sluzave, a bakterije stvaraju vise mlečne kiseline nego to je uobičajeno, pa kefir postaje prekiseo. Proceđeni kefir puni se u boce i zri u friideru 24-48 sati pri 10-15°C. Ovo zrenje pogoduje rastu kvasca i u ovom periodu nastaje ugljen-dioksid i alkohol, a kefir dobija penuavu konzistenciju.
U domaćinstvu najbolje je prviti kefir u zatvorenoj staklenoj tegli na sobnoj temperaturi. Pri tome treba posvetiti posebnu panju higijeni pribora koji se koristi. Pripremajući kefir na ovaj način moe se svakog dana u domaćinstvu imati zdrav, hranjiv i osvesavajući napitak.
Mr Mirjana Vulić, Poljoprivredni fakultet, Novi Sad
deo članka preuzetog iz revije "Agronomska saznanja"
.........
http://www.kefir.net/
http://www.lifeway.net/Products/Kefir.aspx
http://www.yourkefirsource.com/
.......
...............
Za sve dodatne informacije,
javite nam se.
Kontakt info
KEFIR SRBIJA 064/1942-553
kefirsrbija_hotmail.com
Ime:
Vas Email:
broj tel
Poruka:
KEFIR SRBIJA 064/1942-553 kefirsrbija_hotmail.com
