DONavarrico
De Origen Navarro
Semana del Vino
Sobre nosotros
Bienvenidos a D.O.Navarrico, la página web donde cada semana encontraréis un producto típico de navarra y su receta.
El objetivo de nuestra página es promover y fomentar el consumo de productos navarros y que la gente sepa más sobre las cualidades de estos magníficos productos.
Estamos en:
Noticias
Denomina, una feria dedicada al mundo del vino y del queso navarros
La muestra, que llega este año a su tercera edición, tendrá lugar del 28 de octubre al 7 de noviembre en el Centro Comercial La Morea. Incluirá catas dirigidas y degustaciones de vinos DO Navarra y quesos DO Roncal e Idiazábal.
La tercera edición de Denomina, la Feria dedicada al Vino de la Denominación de Origen Navarra, abre sus puertas este año con el mismo objetivo: que el consumidor conozca de primera mano los grandes caldos que se están elaborando ahora en muchas de las bodegas navarras.
Este año, además, también estarán presentes la DO Queso Roncal y la DO Queso Idiazabal con catas y degustaciones. La inauguración tendrá lugar mañana, 28 de octubre, a las 19:00 horas.
Ver noticia completa
Sergio Bastard, del restaurante navarro Sierra de Lóquiz gana el VII Campeonato Internacional de Aceite de
Oliva Virgen Extra
Y además el quesero navarro de la Denominación de Origen Idiazabal, Ricardo Remiro, recibe el premio al Queso de Mejor Calidad y Mayor Regularidad de manos de la empresa Martiko
Sergio Bastard, jefe de cocina de Sierra de Loquiz, en Navarra, ha sido el ganador de la VII edición del prestigioso Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior que se celebró ayer en el transcurso del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, este galardón está dotado con un premio de 18.000 €.
Recta final en la campaña del pimiento en Navarra
Ya ha concluido la recolección de las variedades de carne gruesa en zonas como Lodosa o Mendavia, y la de las variedades de pico o piquillo está llegando a su final en localidades con alta producción como Puente la Reina.
Las lluvias caídas la pasada semana en Navarra están propiciando que se vaya abandonando la recolección en las parcelas de pimiento que todavía quedaban en pie. Finalizada la campaña de las variedades de carne gruesa, las zonas en las que se cultivan las de tipo del pico y piquillo están llegando a su final.
34 colegios participan en la nueva campaña escolar de Ternera de Navarra
El robo de las recetas, cocina con Juantxo y ternera de Navarra es campaña que hemos puesto en marcha este año para promover los hábitos de vida saludables entre los niños navarros.
34 colegios de toda la comunidad foral han confirmado su participación.
Como novedad, este año contamos con la colaboración de los mercados municipales de pamplona que serán el lugar donde se desarrolle la actividad
Asociación Restaurantes del Reyno impulsa proyecto para fomentar gastronomía
La Asociación Restaurantes del Reyno ha puesto en marcha un proyecto "muy especial y ambicioso" llamado "Trece Cocinas y un Reyno", con el que desea promocionar e impulsar la alta gastronomía de Navarra.
Durante los ocho meses de vigencia de la acción, proponen a los clientes que sigan su propia ruta de restaurantes y descubran las diferentes cocinas asociadas, según han informado hoy representantes de la asociación en un comunicado.
400.000 kilos de la DO Queso del Roncal
La fiesta de ayer, como ya es tradición, sirvió también de marco para la apertura oficial de la campaña 2009 del queso con Denominación de Origen Roncal. Esta vez, el encargado de cortar el primer queso de la pasada campaña, que empezarán a venderse ahora, fue Ángel Regueiro Errea, gerente del restaurante pamplonés Enekorri.
El quesero navarro Ricardo Remiro se alza con el Queso de Oro en Ordizia
El quesero de Eulate (Navarra) Ricardo Remiro se alzó ayer con el Queso de Oro del certamen que reúne a los productores ganadores de las diez últimas ediciones del célebre concurso que cada septiembre se celebra en Ordizia. El lácteo presentado por el pastor navarro, además de imponerse a Aranburu Elkartea (Idiazabal) y a Jesús Ansola (Elgoibar), obtuvo una puntuación superior a ocho puntos, por lo que fue merecedor del trofeo de oro que acredita la excelencia del producto.
El espárrago de Navarra espera llegar este año a los 3 millones de kilos
No tiene fecha de inicio fija y, como en las anteriores, el tiempo es el que marca el comienzo de la campaña de la recogida del espárrago en Navarra, que en esta ocasión fue a finales de marzo. Una campaña algo precoz a la que la lluvia de los últimos días no le deja avanzar, pero habrá que esperar a junio para ver si sortea la crisis y se cumplen los pronósticos que apuntan que llegarán a recogerse 3.000.000 kilos, 200.000 más que la pasada.
Repartidos en 1.100 hectáreas y recogidos por unos 450 agricultores, el espárrago navarro supone tan sólo un 5% del total de kilos que se consumen a nivel nacional (unos 65 millones), pero lucha por hacerse un hueco y aumentar su volumen de negocio, principalmente, con la venta del producto fresco
Baserri y la Aljama, vencedores del II Certamen
El Certamen del Pimiento del Piquillo de Lodosa, junto con la Semana de la Cazuelica y del Vino Navarra, se consolida entre los bares y restaurantes de nuestra comunidad. En total han sido 26 bares y 5 restaurantes los que se han presentado al concurso. Y han sido miles las personas que se han acercado a dichos establecimientos a degustar sus pinchos.
Las recetas presentadas demuestran la enorme versatilidad y posibilidades gastronómicas de este emblemático producto navarro.
Angelita Alfaro recibe el Premio Navarra Gastronomía
afincada en pamplona, fue distinguida en la iii fiesta de la gastronomía navarra
Pilar García, presidenta del Consejo regulador de la Denominación de Origen, fue nombrada pregonera
La cocinera de origen riojano afincada en Pamplona, Angelita Alfaro, recibió ayer en Cintruénigo el premio Navarra de Gastronomía, distinción que en su día acordaba la Corporación cirbonera por unanimidad y que se hizo efectivo dentro de los actos de la Fiesta de la Gastronomía Navarra que celebrababa su VIII edición. Así mismo como pregonera de la misma se nombró a Pilar García - Granero, presidenta del Consejo regulador de la Denominación de Origen Navarra.
Últimas noticias relacionadas con la gastronomía navarra.
Recetas
Alcachofas con huevos escalfados
Primero, las alcachofas se limpian y se cuecen al estilo tradicional. Con la ayuda de una espumadera se pasan a una cacerola más ancha y se ponen todas boca arriba. En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente, le añadimos la cebolla bien picadita y se fríe sin que llegue a tomar color. Continuamos añadiéndole el jamón a trocitos y volteamos. Después, se añade el pan rallado y se vuelve a rehogar todo con la cuchara.
El caldo sobrante de la cocción de las alcachofas también se lo añadimos, junto con el vino blanco hasta conseguir una salsa que añadiremos a las alcachofas cubriéndolas y lo ponemos a hervir suavemente. Se le unen los huevos para escalfarlos, por separado, intercalando unas nueces de mantequilla y se espolvorea con perejil muy picado por encima.
TXARO ONA. PAMPLONA.
Ingredientes para seis personas:
2 docenas de alcachofas.
1/2 docena de huevos.
100 gr. de jamón serrano.
1/2 cebolla.
1/2 vaso de vino blanco.
1 limón.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de pan rallado.
Mantequilla
Perejil, sal y agua.
Valora la receta
Alcachofas y espárragos con conejo
Se cuecen primero las alcachofas por separado y se parten por la mitad, al igual que los espárragos; se pasan por harina y huevo batido y se fríen. Se reservarán aparte.
En una cazuela de barro se refríe el conejo troceado con aceite y manteca de cerdo a mitad, y la cebolla y ajo muy picados. Cuando está casi hecho, se unen los guisantes, las alcachofas y los espárragos, al igual que la patata, que estará cortada a tiras y frita. Se vigila la sal y se tiene todo hirviendo durante diez minutos.
Mª CARMEN LÓPEZ. LERÍN.
Ingredientes para cuatro personas:
8 alachofas.
1/2 kilo de espárragos.
150 gr. de guisantes.
1 patata.
1/2 conejo.
2 ajos.
manteca de cerdo.
aceite.
sal.
Ensalada con Queso del Roncal
Para el rulo trituramos el queso de cabra con el armagnac, la nata líquida, sal y pimienta. Utilizaremos el papel film para hacer el rulo y lo dejaremos enfriar en la cámara. Una vez quede sólido lo cortaremos en rodajas y reservaremos.
Para la vinagreta mezclaremos con la ayuda de una varilla el aceite, el vinagre y el mostillo de uva. Cortamos al gusto las endibias, los espárragos trigueros, la manzana y aliñamos.
Para la presentación utilizaremos un cortapastas para incluir todos los ingredientes, de forma que las endivias queden en el fondo, encima los rulos de queso, el maíz frito picado y la manzana. Agregamos la vinagreta del mostillo de uva. Añadir al gusto cebollino como decoración.
JAVIER DÍAZ, ALHAMBRA.
Fuente: http://www.restaurantesdelreyno.com/
Ingredientes:
2 endivias rojas.
2 endivias blancas.
4 espárragos trigueros.
1/2 manzana reineta.
100 gr. de queso de Roncal o Idiazábal.
1 chorrico de nata líquida.
20 gr. de maíz frito.
Vinagre de módena.
Aceite de oliva virgen.
Armagnac.
Un chorrito de mostillo de uva.
Sal.
Pimenta.
Pimientos con cardillos
Se asan los pimientos y se escaldan las setas con poca agua y limpias. Se pone en una cazuela de barro el aceite y la papada a refreír, se le añaden las setas de cardillo y los dientes de ajo picados, dándoles vuelta. Seguidamente, se ponen los pimientos partidos en tiras, el tomillo, sal y la almendra picada, dejando hervir todo durante 12-15 minutos. A la vez se sazona con guindilla.
Después se cortan los huevos a tacos o cuadraditos y se echan en la tartera retirándola del fuego enseguida. Dejar reposar durante 5 minutos. La presentación, si es en el campo, se hace a modo de calderillo y, si es en casa, se reparte por raciones.
SAN ADRIÁN
Enrique Moreno Mayor
1 kilo y medio de pimientos del piquillo.
3/4 de kilo de setas del cardillo.
4 huevos duros.
1/2 decilitro de aceite.
100 gramos de papada de cerdo salado.
25 gramos de almendra picada muy fina.
2 guindillas.
1 cucharilla de pimiento molido picante.
5 dientes de ajo.
una pizca de tomillo.
Espárragos a la tudelana
Se cuecen los espárragos con agua caliente. Después de cocidos, se dejan reposar un par de horas o tres (según el grosor de los espárragos). Se vuelven a poner al fuego y cuando vuelven a hervir se les añade un poco de aceite y un poco de vinagre. Se vierten los cuetro huevos, procurando que queden enteros y, cuando cambian de color, se retiran del fuego.
Se sirven en plato sopero y cada ración con su correspondiente huevo.
TUDELA
Ignacio Ramírez
1 kilo y 1/2 de espárragos (a poder ser yemas).
4 huevos.
una pizca de aceite.
un chorrito de vinagre.
Espárragos frescos con ternera
Cocer por separado los espárragos y los guisantes y reservar el agua de la cocción de los espárragos. Freír los filetes de ternera, cortados muy finos, tras pasarlos por harina. Reservarlos en plato aparte.
Preparar en una sopera con el aceite sobrante, la cebolla y ajos, todo muy picado. Y hecho se agregan los filetes, uno a uno, los guisantes, los espárragos y el agua necesaria sobrante de la cocción de los espárragos. Aparte se fríen unos medallones de patatas finas y se van adornando con ellos la sopera. Se deja hervir un poco más y se sirven.
SANGÜESA
Paquita Bandrés
300 g. de filetes de ternera
1/4 kilo de guisantes.
1/4 de cebolla fresca.
1 diente de ajo.
aceite de oliva
Primero se les quita a los pimientos las semillas, el rabo y la zona verde de alrededor con un cuchillo de punta afilada. Se asan, a poder ser en brasa de leña. Si únicamente se dispone de cocina de butano, se pueden asar en una chapa puesta sobre la llama. Una vez asados se les quita la piel, teniendo cuidado de que no se rompa el pimiento, y se van rellenando con el ajoarriero que se ha hecho aparte. Una vez rellenos, se colocan en la cazuela de barro, con los orificios hacia arriba.
Para obtener la salsa se prepara un sofrito en la sartén con media cebolla bien picada. Una vez que esté dorada se le añade la harina, rehogándola hasta que se disuelva. A ésto se le añaden las cuatro cucharadas de tomate, la pimienta y el medio vaso de agua. Se tiene en el fuego durante un minuto y todo se vierte sobre la cazuela de barro donde se han depositado los pimientos ya rellenos. A continuación, se pone a fuego lento durante media hora, removiendo la cazuela de vez en cuando para que engorde la salsa. Durante este tiempo se riega la salsa por encima de los pimientos, para que estén bien empapados.
Para la presentación se pueden adornar los pimientos con los rabos crudos que previemente hemos reservado.
LESACA Carmen Olaechea Albístur
Pimientos rellenos de ajoarriero
Ingredientes para 6 personas:
12 pimientos del piquillo frescos, rojos, de los denominados de bola (fuera de temporada utilizar de conserva).
Para la salsa:
1/2 cucharada de harina.
1/2 vaso de agua.
4 cucharadas de salsa de tomate.
2 pellizcos de pimienta negra molida.
Para el ajoarriero:
1/2 kilo de bacalao.
100 cc. de aceite.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 patata mediana.
1/2 kilo de salsa de tomate.
Primero se limpian las fresas y se cortan al gusto (preferentemente en láminas). Se espolvorean con el azúcar y se dejan reposar una hora en la nevera. A continuación ponemos en un cazo al fuego la misma cantidad de mermelada de fresa como de agua y removemos hasta conseguir una salsa clara, entonces, la apartamos del fuego.
Formamos las milhojas intercalando las láminas de queso del Roncal con las fresas y añadimos el jugo de las fresas a la salsa de mermelada.
Para el emplatado vertemos al fondo la salsa y colocamos las milhojas en el centro del plato y añadimos una ralladura del chocolate por encima.
Fuente: http://www.nutriguia.com
Milhojas de queso del Roncal
16 lonchas de queso del Roncal.
3/4 kg. de fresas.
4 cucharadas de azúcar.
200 gr. de mermelada de fresa.
1 tableta de chocolate negro.
Se limpian las alcachofas eliminando las hojas superiores, que suelen ser las más duras, las cortamos por la base y a tres cm. de altura. Las vaciamos por dentro dejándole la forma de cazuelica. Un truco es frotarlas con limón para que no se oxiden. Las cocemos en agua durante 25 minutos y le añadimos sal, un puñado de harina y el zumo de un limón.
Picamos por otra parte la cebolla y la pochamos. Los tomates los escaldamos y los ponemos en agua hirviendo unos 30 segundos para que nos resulte más fácil de pelar. Les quitamos las pepitas y los cortamos en daditos. Lo añadiremos a la cebolla y cuando esté pochada la verdura añadimos las alcachofas y el bacon o jamón serrano que previamente hemos salteado y cocido durante 20 minutos.
En el caso en que la alcachofa se quede muy seca, se le puede añadir caldo de verduras.
http://www.recetasdecocina.es
Alcachofas de Tudela estofadas
10 alcachofas.
1 kg. de tomates maduros.
2 cebollas
250 gr. de bacon o jamón serrano.
Sal y harina.
Capricho de ternera de Navarra con
cebolla confitada en vino de Navarra
Primero se fondean las verduras con el aceite y los ajos. Cortamos las carrilleras en láminas finitas, y las añadimos a las verduras para que se doren. Regamos un poco con el vino tinto y le añadimos caldodejándolo cocer durante 2 horas a fuego lento.
Cortamos la cebolla en juliana y la caramelizamos con aceite lentamente.
Consejo Regulador de la I.G.P. Cordero De Navarra
Fuente:http://www.publiboda.com/
1 kg. de ternera.
1 kg. de carrillera de ternera de Navarra.
4 cebollas.
3 zanahorias.
4 puerros.
300 cc. de vino tinto de Navarra.
200 cc. de aceite de oliva virgen.
4 dientes de ajo.
Compueba todo lo que sabes
sobre los productos navarros
Productos
Ternera de Navarra
La situación geográfica de la ternera de Navarra es la zona pirenaica, fundamentalmente.La calidad del pastoreo en esta zona es excelente, como la carne que se caracteriza por su color rojizo, por ser una carne tierna y jugosa.Además es una carne rica en vitaminas y minerales.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Es una carne con una proporción de agua bastante alta, de un 70%.Muy rica en proteínas (entre un 10% y un 20%) en 100 gramos. En cuanto al contenido en grasas, varía dependiendo de la zona o la pieza entre un 45% y un 14%.Una carne muy rica en potasio, hierro y fósforo.
CONTROL DEL PRODUCTO:
Cuando el nace un ternero en la zona navarra, se solicita su inscripción y tras pasar una serie de pruebas sanitarias son identificados mediante dos crotales convirtiéndose en su carné de identidad.
Periódicamente se realizan visitas de control en las que se comprueban todas las condiciones anteriores. También se procede a la recogida de muestras de pienso, pelo y orina. Con todo esto se asegura la buena calidad de la ternera navarra.
Sus posibilidades a la hora de cocinarla son inmensas, tantas como piezas o partes elijas y la gran cantidad de recetas que puedes realizar.
Cogollos de Tudela
Los cogollos de Tudela son lechugas romanas, tienen unos 10 cm de altura y tiene un parecido al repollo. Su cultivo es de
tradición Navarra, concretamente del municipio de Tudela y en la Ribera del Ebro.
CARACTERÍSTICAS:
Se cultivan durante todo el año, y se acogollan sólos sin falta de atarlos. De los cogollos de Tudela, podemos decir que sus hojas son de un tono verde que se amarillean cerca de los interiores. Su sabor es amargo, más fuerte que el de la lechuga común.
ELABORACIÓN:
Sólo hace falta lavarlos en agua fría y partirlos en cuatro trozos. Los colocamos en un plato y los rociamos con aceite, vinagre, sal y echamos algunos ajos al gusto (macahacados previamente).
Las autoridades navarras preotegen esta variedad de lechuga ya que es autóctona, además de tener un sabor inigualable. Establecen un riguroso control para evitar que la semilla se venda fuera de Navarra.
Vino Navarro
Una de las características que hacen a Navarra una zona única para el cultivo es la situación geográfica en la que se encuentra, ya que confluyen
varios tipos de clima: el atlántico,el mediterráneo y el continental.Esta circunstancia es favorable para el cultivo en laderas, riberas, mesetas,llanuras...
VINO BLANCO:
Destacan en este grupo las variedades viura y chardonnay como vinos blancos secos.
Una vez que la uva entra en la bódega se procede a meterla en la estrujadora, con el fin de eliminar el raspón y romper las bayas.Después se
introduce la uva en la prensa y se va subiendo poco a poco la presión, esto nos permite separar las primeras uvas prensadas de las últimas.
Obtenemos así un mosto limpio que pasa a ser fermentado.La fermentación puede ser en depósito o en barrica de roble, en este recipiente es
donde fermentan los mejores vinos.Entre los meses de Marzo y Junio se saca el vino de la barrica y se lleva a un depósito.
VINO ROSADO:
Distinguimos dos tipos de elaboraciones: rosado de prensado directo, su elaboración es como la del vino blanco sólo que el mosto se tiñe ligeramente con una fracción de los pigmentos de hollejo y después se fermenta.El segundo tipo es el rosado de sangrado, mediante este sistema es como se consigue una mejor calidad en el vino y todos los rosados navarros se elaboran con este método.
Al acabar la fermetación alcohólica, el vino de embotellarse y ponerse a la venta para conservar su frescura y afrutado.
VINO TINTO:
Se distingue de las formas anteriores en que en este caso, la fermentación se hace en presencia de los hollejos. El proceso de obtención es el mismo, una vez en el depósito, la fermentación alcohólica se desarrolla junto a la fermentación del azúcar que dura entre 6 y 10 días.La maceración es lo que aporta al vino ese color que le caracteriza.
Queso del Roncal
Este sabroso queso se cultiva en el valle del Roncal, formado por las villas: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. La elaboración de este queso es totalmente artesanal por lo que los roncaleses lo llevan en la sangre, la tradición heredada de padres a hijos
y guardada en este valle.
La leche que debemos utilizar para hacer el queso debe estar sin pasterizar (baja acidez, extracto seco y materia grasa) y se obtiene de la oveja latxa,
una especie autóctona. Una vez que la leche haya cuajado, se separa el suero de la cuajada y se procede a su escurrido. Después de compactarlo y cortarlo en bloques pasa al proceso de prensado y de ahí a la salmuera fresca. Tiene un proceso de maduración de 4 meses más o menos, de ahí pasará a esperar su venta.
Para su conservación se debe introducir el queso en un recipiente de plástico al lado de un trozo de pan seco, para que el pan absorba la humedad.
El queso es rico en proteínas, fósforo y calcio debido a su contenido en leche. El resultado del queso del Roncal es un producto compacto, cilíndrico, color marfil tirando a amarillento y corteza de color pardo. Posee un sabor muy característico: pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar.
CONSEJO ¿CÓMO CORTARLO?
Para empezar hay que dividir el queso en dos mitades, de una de ellas se corta un cuña, se le quitan las cortezas laterales y se va cortando en forma de triángulos. La colocación es sobre un plato con los picos de los triángulos hacia dentro.
Pimiento
Posiblemente fue Navarra una de las primeras tierras en aceptarlos y consumirlos. Su cultivo debió de generalizarse en la segunda
mitad del XVIII, por todo el Reyno. Antes no lo encontrábamos ni en mercados ni en menús. En un anónimo Memorial de ratonera
presentado a nuestras Cortes en que en 1817, con el propósito de mostrar la mísera situación en que vivían los labradores, se dice
que los de la Ribera desayunaban pimentón (pimiento), almorzaban pimentón, comían pimentón y cenaban una fritadica rabiosa.
Veinte años más tarde Henningsen, el capitán de lanceros que luchó con Zumalacárregui, escribe: Los navarros almuerzan a las
doce y, durante la estació propicia, se alimentan mucho de pimientos y tomates, los cuales emplean en todos los platos. Cuando llega
a Urdax por el monte y se aloja en una sucia posada, como un favor extraordinario nos dieron lo que yo después comprendí ser una buena cena: bacalao, jamón y huevos, todo guisado con pimientos y tomates.
De todas la variedades que se consumen, destaca el pimiento del piquillo de Lodosa, uno de los manjares que más popularidad ha alcanzado en los últimos años. Desde el 15 de diciembre de 1986 goza de la Denominación de Origen y se precia de star en las mesas mejor servidas, ya sea relleno de inusitadas cremas o simplemente aliñado con aceite. Por su característico sabor tiene una gran aceptación en todos los mercados cuando se ven favorecidos con su presencia.
Hasta la actual espansión de esta verdura los tudelanos riberoscultibaban len la mayoría de los casos unos cuantos ríos, que planataban en los orillos de los huertos y tratados con fiemo. Conseguían espárragos tan sabrosos como poco económicos, un poco delgados y con la cabeza ligeramente verdosa, de los que se obtenían la producción para casa y poco más.
Espárrago
El espárrago es un producto típico de Navarra. Este vegetal se introdujo en España durante el período de ocupación de los romanos.Ya entonces
se conocían todas las propiedades del espárrago y este producto era considerado como un manjar de dioses y posteriormente comida de burgueses.
Actualmente el Espárrrago de Navarra se cultiva en los términos municipales de Aragón, La Rioja y Navarra.
SUS CUALIDADES Y CARACTERÍSTICAS:
El espárrago de Navarra tiene entre sus características más importantes el ser de coloración blanca, tener una textura fina y suave. Esto se debe a
las frías noches existentes en las zonas de producción, a la calidad de las aguas y a los sistemas de producción utilizados para su obtención.
Tiene unos importantes valores nutricionales ya que es rico en fibra y eso favorece la movilidad intestinal, siendo así muy adecuado para combatir el exteñimiento, uno de los grandes males de la dieta moderna.Este vegetal ha sido muy recomendado para evitar el cáncer de colon y unos estudios realizados en Estados Unidos han descubierto que el espárrago ayuda a prevenir el crecimiento de las células de la leucemia humana.
TEMPORADA DE LA RECOLECTA:
La epóca idónea del año para la recogida del espárrago en Navarra es la Primavera, es casi una carrera a contra reloj porque la recogida debe realizarse antes de que el turión o espárrago salga a la luz, si esto ocurriera el espárrago no tendría ese color blanco característico, sino que se convertiría en un espárrago de color verde debido a la incidencia de la luz del sol. Por esta razón, la obtención del espárrago sólo debe realizarla mano de obra especializada: el hortelano. Una vez extraído el preciado fruto, vuelve a tapar el agujero de tierra y pasa a la extracción del siguiente. .La recolección se realiza diariamente, incluso en días festivos, por la mañana temprano para evitar la insolación del producto en horas centrales del día. Los espárragos destinados al consumo en fresco deberán presentar un aspecto limpio, fresco y sin magulladoras, como vemos es una tarea complicada y muy delicada.
Alcachofa Navarra
La producción de la alcachofa de Tudela, se concentra en 32 términos municipales de la Ribera de Navarra. Nuestra alcachofa se caracteriza
por tener un tamaño medio, de forma redondeada, el tamaño del pedúnculo (el rabito) es una característica que nos ayuda a diferenciar dos tipos
de alcachofas: las primeras, con un pedúnculo de 10 cm y sin hojas y el segundo tipo se caracteriza por tener un pedúnculo de 18 cm y con una
o dos hojas.
Las alcachofas navarras son crujientes, de sabor amargo y sus hojas son comestibles.En cuanto a los valores nutricionales, la alcachofa posee un 82 % de agua;
un 2,4% de proteínas;un 0,12% de grasas y un 9,5% de carbohidratos.Hay que resaltar su alto contenido en potasio, calcio y magnesio. Así como su contenido vitamínico: vitaminas A,B,E y C.
TEMPORADA DE LA ALCACHOFA:
La alcachofa se planta a principios de Agosto y tiene dos momentos de recolección. La primera se hace a mediados de Octubre y dura hasta Diciembre con la llegada de las primeras heladas. La segunda recogida se realiza desde Febrero hasta Junio. La recolección debe de ser antes de que el termómetro marque 25º porque la alcachofa comienza a formar pelo en su interior y pierde muchas de sus condiciones a esa temperatura.La recolección se realiza manualmente, cada seis o siete días.
CONSERVACIÓN:
Se conservan alcachofas enteras, de calidad, sin golpes, sin muestras de aplastamientoSe eliminan las hojas sobrantes hasta conseguir el corazón entero.La alcachofa en conserva debe de estar en un recipiente de vidrio y tener un aspecto homogéneo en cuanto al color y tamaño.
A la hora de cocinar, la alcachofa tiene un amplio abanico de posibilidades: crudas en ensalada, cocidas como verduras, en menestra, escalfadas, rebozadas, como complemento en carnes
Pacharán Navarro
La palabra pacharán es de origen roncalés que significa endrina. El nombre viene de su proceso de elaboración, ya que se
obtiene a través de la maceración de endrinas en alcohol etílico.
La recolección se realiza entre Octubre y Noviembre.Cuando madura la endrina posee un color negro azulado, es el pigmento
rojo lo que le da
ese tono rojizo característico de esta bebida.Una vez concluida la maceración que dura entre un mes y ocho, se procede a su
decantación y posteriormente se filtra.
Las propiedades del fruto son muy diversas, por ejemplo podemos utilizarlo como tónico o como fortificador del estómago.
Su contenido en azúcares es de 80 a 250 gramos por litro.
Tras su elaboración nos encontramos con un producto de calidad con un tono rojo de sabor y aroma afrutado, agradable y dulce.
Videos
En Pamplona para conocer Alimentación Torrens
Un punto clave donde encontrar productos con denominación de origen navarro es el establecimiento de Jesús Maria Torrens, quien continúa un negocio familiar de 83 años de antigüedad. En él hemos descubierto la más variada gama de productos, desde un buen vino navarro hasta unas elaboradas longanizas de la zona. Jesús nos explica al detalle las propiedades que caracterizan a los alimentos navarros.
Confitería Layana
En pleno centro de Pamplona encontramos uno de los establecimientos más famosos en repostería: la Confitería Layana. Su larga experiencia y artesanía nos confían una apuesta segura en su producto y no podemos dejar pasar una oportunidad como ésta para indagar sobre las conocidas pastas y su secreto.
Visita al Mercado
El Mercado Público de Pamplona se sitúa En la Plaza de Los Burgos, tras el ayuntamiento. En él indagamos varias cuestiones ligadas a la gastronomía navarra, además de sorprendernos un grupo de gourmets con ganas de descubrir una alimentación saludable ligada a unos productos navarros de calidad. El proyecto El robo de las Recetas ha sido promovido por Navarra Gourmet y Ternera de Navarra.
Visita a Isaba para conocer el Queso del Roncal
Viajamos hasta Isaba, localidad situada al este de Navarra, para daros a conocer uno de sus establecimientos más famosos de la zona, Etxezar comercio rural de la Red de Comercios A Mano, donde Jesús Baraze, su tendero, nos da a concer las características de la tienda promovida por el Gobierno de Navarra y su producto estrella: el queso del Roncal.
Además, el pasado 19 de Noviembre, la cadena recibió un galardón con motivo de la celebración de los 20 años de vida de la sociedad pública Centro Europeo de Empresas e innovación de Navarra, en agradecimiento al compromiso y confianza despositada por los establecimientos.
LOS MEJORES PRODUCTOS NAVARROS.
NAVARRA DIRECTO.
A mediados Mayo del pasado año se celebró la II Edición de los Premios Medalla de Oro Ciudad Agroalimentaria de Tudela. Además, en Baluarte fueron expuestos todos los participantes de diversa categoría, desde los más sencillos y tradicionales, hasta los más complejos y elaborados. De alrededor de 200 platos y vinos, el gazpacho de la empresa Yemas de Santa Teresa se ganó su distinción.
Receta desde la Bodega Azpea
Desde la localidad de Lumbier en Navarra nos enseñan cómo hacer una rica comida con sus ecológicos vinos con Denominación de origen. Para empezar unos choricicos al vino acompañados de cogote de merluza. Ésta bodega además nos ofrece toda la gama de vinos: tinto, rosado, blanco y moscatel. Ecológicos sus vinos y ecológica su energía puesto que la moderna maquinaria de la bodega se nutre de energía solar.
Tiempo de asado del pimiento en Lodosa
Porque la tradición nunca cesa, todo el pueblo de Lodosa en el mes de octubre trabaja en el asado del pimiento de una calidad inmejorable. Desde la recogida hasta su puesta en venta caben múltiples procesos de elaboración, en éste caso, como el vídeo nos muestra, un asado y pelado al natural, sin aditivos químicos que alteren su proceso natural y sus propiedades.
Ruta de sabores
La familia Lozano Melero, propietaria de la Bodega Marqués de Montecierzo en la localidad de Castejón de Navarra, nos muestra su gran variedad de producos en el mundo de la viticultura. Por su parte, la empresa de Aceites Artajo en Fontellas nos ofrece una escapada naturística a la plantación y alrededores, puesto que flora y fauna la hacen posible.
Puerros con Angelita Alfaro
Desde Pamplona Angelita Alfaro nos abre las puertas de su casa para deleitarnos con dos recetas elaboradas con puerros.Ésta navarrica a pulso, que no de nacimiento, no es de extrañar que nos enseñe las recetas con tanta sencillez, faceta entre otras por la que le han otorgado diversos premios desde su primer libro: La cocina de Angelita en 1991.
Gastronomia de los Sanfermines
La gastronomía es una parte muy importante de la celebración de los Sanfermines desde muy temprano las peñas, cuadrillas, sociedades gastronómicas, amigos y visitantes se reúnen en bares, sociedades, en la calle para disfrutar todos juntos de las sorprendentes y tradicionales recetas de la cocina navarra como txistorra, pimientos y espárragos rellenos, magras con tomate, verduras y carnes de esta tierra acompañados, como no, de un buen vino deonominación de origen. El programa de las fiestas de Pamplona recoge multitud de actos y tradiciones que serían impensables sin los ritos culinarios que los acompañan.
Al amanecer los participantes de la fiesta buscan del típico caldico después de una larga noche de fiesta y poderse mantener bien despierto para poder disfrutar del encierro. Tras el encierro, corredores y espectadores se recuperan del esfuerzo y del madrugón con una taza bien caliente de chocolate acompañado de churros. Es típico el chocolate con churros en cualquier cafetería de la Estafeta o de la Plaza del Castillo. Tienen fama los de la churrería de la Mañueta situada en la calle del mismo nombre, cerca del Ayuntamiento. A mitad de mañana, después de contemplar las danzas de los gigantes o participar en la procesión del Santo, es un buen momento para almorzar y detenerse en los bares cercanos a la Catedral o al consistorio y tomar unos pintxos de magras con tomate o los huevos fritos con chistorra y pimientos del piquillo rellenos de bacalao. También son muy habituales las cazuelicas de magras con tomate, ajoarriero o unos menuditos, son algunas de las que, a modo de tentempié, se da buena cuenta en la calle. Las meriendas en la plaza de toros, protagonizadas por las peñas en el tendido de sol, son una buena muestra de la cocina casera de los de aquí. Para la hora de la comida la variedad local es enorme. Platos tan contundentes como las pochas, o más ligeros, como los espárragos o una variada menestra de verduras, seguidos de menudicos de cordero, bonito con fritada, unas truchas con jamón, las magras con tomate, el estofado de toro, el cordero al chilindrón, los chuletones rotundos, la merluza a la koskera, los jarretes de cordero. De postre, quesos, cuajadas, canutillos, queso del Roncal, natillas, leche frita o un bizcocho llamado goshua hecho con crema pastelera. Para terminar con un buen pacharán con propiedades digestivas. En definitiva, una gastronomía tradicional de prestigio que se ha hecho un sitio a nivel internacional.
Los productos que podemos encontrar son:
• Las alcachofas de Tudela, más pequeñas y sabrosas, al parecer a causa de la frialdad de la noche.
• El cardo, los espárragos.
• Los cogollos de Tudela, una versión en miniatura de la lechuga.
• Los impresionantes tomates de la Ribera.
• Los pimientos del piquillo de Lodosa.
• Las carnes nos traen los jarretes de cordero.
• Los menudicos (patas y tripas de cordero acompañadas de sangrecilla)
• Las costillas con lechezuelas (mollejas)
• Los quesos navarros son reconocidos en el mundo entero: El Roncal o el Idiazábal (que en el último concurso de Londres se ha llevado muchísimos premios) Una versión de este queso en ahumado es para mi gusto deliciosa.
• Si estan en Pamplona o si van a ir a Navarra en cualquiera de estas semanas, prueban la fruta: melocotones, las cerezas de Echauri, las manzanas, las peras, los higos y hasta el kiwi del valle del Baztán
• Los que prefieren postres dulces pueden tomar las cuajadas elaboradas en kaikus de madera con miel o la leche frita.
• En el apartado de los vinos, estan a la altura de los que más tanto blancos como tintos y en especial sus famosos claretes. Y no olvidarse llevarse una botella de pacharán, licor que se obtiene de la maceración de endrinas, arañones o pacharanes
Contacta
![twitter_32[1]](http://static.wix.com/media/1371a3b7463e240f68f3317e1efd5bd6.wix_mp)
![facebook_32[1]](http://static.wix.com/media/d630dc6fa1f41938928f513027bee923.wix_mp)
