Castagne Petretta
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L' Azienda Agricola Petretta Maria è situata a Volturara Irpina nei pressi della Piana del Dragone. L' Azienda Petretta nasce nel 1960 quando il Signor Petretta Rizieri, ritornato a Volturara dall' Inghilterra, incominciò a fittare i castagneti e a raccogliere le castagne vendendole allo stato fresco. La nipote, avendo la stessa passione, ha deciso di trasformare le castagne prodotte.
Grazie a procedimenti di lavorazione di tipo artigianale, riesce ad offrire ai consumatori degli ottimi prodotti.
La gestione a carattere familiare mira a valorizzare le risorse del territorio, esaltandone i veri sapori. La forza dellazienda risiede nell'amore e nella passione che il conduttore mette nel proprio lavoro.
La superfice aziendale comprende circa 18 ettari interamente investiti in castagneto da frutto.
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Castagne Petrettadi Petretta MariaVia Laura N. 9 CAP 83050 Volturara Irpina (AV)e-mail: info_castagnepetretta.comTel & Fax: 0825 / 984916
di Petretta Maria
Via Laura N. 9
CAP 83050 Volturara Irpina (AV)
e-mail: info_castagnepetretta.com
Tel & Fax: 0825 / 984916
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: castagne di Montella IGP graticci di legno ( gratali ) badile di legno crivellatrice nastro trasportatore forno ventilato cassoni in plastica confezionatrice locali per lo stoccaggio.
Descrizione sintetica prodotto: Castagne in guscio essiccate, tostate e successivamente idratate con acqua. Sgusciate si presentano dal colore marrone intenso e dal sapore caratteristico che richiama la caramellizzazione degli zuccheri.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Le castagne fresche, una volta raccolte vengono disposte su graticci di legno in locali detti gratali, al di sotto di questi graticci si accendono i fuochi utilizzando generalmente legna di castagno. Lo strato di castagne sul graticcio non supera i 40-50 cm. Dopo circa 15 giorni di fuoco continuo, le castagne sono secche, quindi si procede alla calibratura ed alla selezione.
Successivamente, le castagne vengono tostate in forni ventilati per 30 minuti circa a 180 °C. Il prodotto così ottenuto prima di essere commercializzato viene idratato immergendolo in cassoni di plastica utilizzando acqua o acqua e vino.
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: L'essiccazione prima e la tostatura dopo garantiscono la distruzione di tutti gli agenti inquinanti e quindi la salubrità del prodotto. Contaminazioni si possono avere dopo lidratazione in caso di cattiva conservazione.
Richiesta di autorizzazione specifica alla normativa igienico-sanitaria: Deroga HACCP per l'affumicatura e per luso di materiali, superfici e locali tradizionali.
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Descrizione sintetica prodotto: La produzione di castagne fresche proviene dalle nostre coltivazioni. Il prodotto una volta raccolto viene messo in sacchi di iuta poi calibrate e scelte, dopo di che insaccate e pronte per essere vendute.
Descrizione sintetica prodotto: fagiolo di dimensione medio piccola, rotondeggiante, irregolare di colore bianco cenere chiara, occhio poco evidente, buccia sottile. Facile da cuocere, ottimo sapore, farinoso dopo la cottura, presta ottimamente per la preparazione di piatti tipici irpini, quali la zuppa di fagioli, pasta e fagioli, fagioli e patate.
Descrizione delle metodiche di lavorazione: la semina avviene nel mese di maggio: seguono le operazioni colturali quali la scerbatura, la rincalzatura con conseguente creazione di solchi per lirrigazione ( ove praticata ) o per linfiltrazione dell' acqua piovana. La raccolta avviene ad agosto; i baccelli vengono essiccati al sole su teli di cotone o di juta, vengono rotti per calpestio e quindi vengono vagliati e puliti i legumi. La conservazione avviene tipicamente in contenitori di vetro o terracotta smaltata, con aggiunta di spicchi daglio e pepe macinato.
Territorio interessato alla produzione: areale degli altopiani irpini costituiti da terreni di medio impasto, freschi, profondi, con buona dotazione di sostanza organica e buona fertilità.Terreni privi calcare attivo e totale e pH sub acido o neutro. Tali caratteristiche sono presenti nei suoli di alta collina e montagna ( Altopiano del Dragone, Volturara Irpina, Altopiano del Lacero, Bagnoli Irpino, Altopiano di Chiusano San Domenico) da una altitudine compresa fra i 600 ed i 1000 metri s.l.m..
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: presente nellareale di coltivazione da almeno 100 anni.
Descrizione sintetica prodotto: le castagne fresche una volta raccolte vengono disposte su graticci di legno in locali detti gratali al di sotto di questi graticci si accendono i fuochi utilizzando generalmente legna di castagno lo strato di castagne sul graticcio supera i 40-50 cm dopo circa 15 giorni di fuoco continuo le castagne sono secche quindi si procede alla sgusciatura e successsivamente alla scelta.
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