Canaan heeft een veelheid aan hoogwaardige Palestijnse producten. Allemaal biologisch geteeld onder eerlijke (fairtrade) handelsvoorwaarden.
Olijfolie
Olijfolie
-
Olijfolie
-
Nabali
-
Rumi
-
Ongefilterd
-
Klein
-
Overig
Olijfolie
Olijfolie is het belangrijkste product van Palestina en van Canaan.
De kwaliteit van olijfolie wordt net als bij wijn bepaald door verschillende factoren zoals de soort olijf, de grondsoort het klimaat en niet te vergeten de zorg van de boer.
De olijfoogst begint in oktober en kan, afhankelijk van de hoeveelheid, doorgaan tot in januari. De olie die in oktober gewonnen wordt is weinig, maar van goede kwaliteit. Later in het seizoen wordt de opbrengst hoger, maar de smaak wat minder intens. Gemiddeld leveren olijven 20% olie. Dus voor een liter olie is ongeveer 5 kilo olijven nodig.
Bovendien zijn er verschillen in de manier waarop de olie is verbouwd, verwerkt of verpakt:
1) Palestina is de bakermat van de olijfteelt, daarom is de variatie in olijven enorm. Grofweg worden de olijven door Canaan ingedeeld in Nabali en Rumi. Maar in werkelijkheid zijn er veel meer (onder)soorten.
2) Olijven gedijen prima zonder (kunst)mest en chemische bestrijding. In Palestina werken de meeste boeren traditioneel, wat naadloos aansluit bij de normen van biologische landbouw. Toch vraagt het 3 jaar biologische controle voor de olie biologisch mag heten. .
3) Alle olijfolie van Canaan wordt gecontroleerd door Fair for life. Een deel van de olijfolie wordt ook nog eens gecontroleerd door Max Havelaar (FLO) lees meer
4) De meeste olie van Canaan is extra virgin; de beste kwaliteit olijfolie. Deze kwaliteit wordt bepaald door zowel chemische kenmerken zoals de zuurgraad (lager dan 0,5%), maar ook door de subjectieve smaak. Extra vergin olijfolie wordt verkregen door het zorgvuldig met de hand plukken en snel verwerken van olijven. Daardoor oxideert slechts minimaal onder invloed van lucht. Ook de manier waarop de olijven groeien (grondsoort, zon, water, soort olijf) heeft invloed op de kwaliteit.
Omdat een deel van de olijven valt voor ze geplukt kunnen worden, worden deze opgeraapt en zorgvuldig apart verwerkt. Dit is de vergin olijfolie.
5) Alle olijfolie van Canaan wordt koud geperst. Voor de persing wordt water aan de olijvenmassa toegevoegd. Warm water geeft een hogere opbrengst, maar een mindere kwaliteit. Alle olijfolie van Canaan is koud geperst, het water wat toegevoegd wordt, is niet opgewarmd.
6) Daarnaast zijn er verschillen op basis van de soort fles: groot - klein, groen - wit, eenvoudig - chique.
Nabali
Nabali olijfolie
Al 6000 jaar groeien er olijven in Palestina. De oer-olijf, de Nabali wordt nog steeds volgens eeuwenoude tradities verbouwd en geeft een lichte olie met een fruitige smaak. Het is de meest populaire olie van Canaan. Er worden uitsluitend vers geplukte olijven gebruikt en deze worden snel na het plukken geperst .
Nabali-olie van Canaan is biologisch, fairtrade en extra vergin (de zuurgraad is onder de 0,5 %). De Nabali wordt geleverd in flessen van 500ml en 1 en 5 liter blikken.
Op verzoek kan ook in groter hoeveelheden geleverd worden.
Rumi
Rumi olijfolie
Nadat inheemse Palestijnse olijven via de Feniciërs in Italië terecht kwamen, brachten de Romeinen deze olijven weer terug naar Palestina. Deze "geïmporteerde" olijven met de verzamelnaam Rumi, hebben een meer uitgesproken smaak. Veel vaste klanten waarderen deze krachtigere smaak van de Rumi boven die van de Nabali.
Rumiolijfolie van Canaan is biologisch, fairtrade en extra vergin. De Rumi wordt geleverd in flessen van500ml en
1 en 5 liter blikken. Op verzoek kan ook in groter hoeveelheden geleverd worden
Ongefilterd
Ongefilterde olijfolie
Rauwe (raw) ongefilterde olijfolie wordt niet als gebruikelijk gefilterd, maar wordt meteen na het persen in de fles gedaan. Kleine stukjes vruchtvlees blijven in de olie zweven waardoor de olie troebel, lekkerder en voedzamer is. Alleen voor koud gebruik.
Deze olie werd in korte tijd een groot succes.
In halve en hele liters.
Klein
Klein flesje olijfolie
Een mengsel (blend) van Nabali en Rumi olijfolie in een flesje van 250 ml.
Vooral voor mensen die weinig olijfolie gebruiken, maar wel graag Palestijnse olijfolie gebruiken.
De olie is biologisch en Fairtrade.
Overig
Estate olijfolie
De Canaanfabriek is gebouwd op de Bayyada heuvel. De grond van deze heuvel bestaat uit rode kalkgrond, de beste grondsoort voor olijven. De Bayyada olijven van Canaan worden met extra zorg verbouwd en geplukt. Enkele uren na de oogst worden ze geperst, waardoor de zuurgraad extra laag is (extra extra vergin. ruim onder de 0,5%). Bayyada is in Palestina niet zo bekend als bijvoorbeeld de Beith Jala olijfolie, maar Canaan is vast van plan hier verandering in te brengen. De smaak van de olie sluit immers beter aan bij de Europese smaak. De Bayyada wordt verkocht als "Estate Olive Oil" en is biologisch, fairtrade en De Bayyada zit in flessen van 375 ml.
Andere olijfolie
Daarnaast heeft Canaan kleine proefflesjes met Nabali of Rumi olijfolie.
Daarnaast zijn er bioj voldoende vraag andere opties mogelijk.
Olijven
Olijven
Olijven zijn, als ze zo van de boom komen hard en bitter. Daarom worden ze gepickeld.
Canaan heeft twee soorten olijven.
Groene olijven
Traditioneel worden deze onrijpe Nabali olijven in september, oktober geoogst en ingemaakt met water, zout, citroen, olijfolie en een klein beetje peper. Vanaf nu zijn de groene olijven volgens dit recept gemaakt. Omdat citroen en peper nog niet gecontroleerd biologisch zijn, hebben de olijven geen bio keurmerk. De olijven dragen het Max Havelaarkeurmerk.
Zwarte olijven
Deze olijven worden laat in het jaar, in december geoogst als ze helemaal rijp en zwart zijn. Dan worden ze in de zon gedroogd en ingemaakt met dode zeezout en gesmoord in eigen Canaan olijfolie. Op deze traditionele wijze verwerkt worden ze heerlijke zacht.
Gedroogde tomaten
Gedroogde tomaten
Deze tomaten zijn zorgvuldig geselecteerd, gewassen, gesneden en in de zon gedroogd door de 20 Palestijnse vrouwen van de PFTA coöperatie in Burqin. Burqin ligt in het groene vruchtbare deel van Palestina, waar traditioneel de meeste groenten verbouwd worden.
De tomaten zijn ingemaakt in biologische Canaan olijfolie en vormen een volwaardig bijgerecht of zijn een heerlijke toevoeging aan diverse recepten. De tomaten zijn in omschakeling naar gecontroleerd biologisch.
verhalen over
de producenten
in PDF
AbeerAbbas Faquaâa.pdf
Itaf_Sadiq.pdf
Za'atar
Za'atar
Za'atar
is een kruidenmengsel wat veel gebruikt wordt in Palestina en omliggende landen. Bij het ontbijt wordt vers brood in de olijfolie gedoopt en in de za'atar.
In de Nederlandse keuken kan er volop mee geëxperimenteerd worden.
Alle ingrediënten zijn biologisch, alleen het sesamzaad heeft nog geen keurmerk (zie de tahin).
De za'atar van Canaan is gemaakt volgens traditioneel recept door vrouwengroepen in de Jamma'in in bergen ten zuiden van Nablus en de Sanour bergen bij Jenin.
Za'atar zit in doosjes van
65 en 150 gram
Lees meer over hoe de za'atar gemaakt wordt.
Hoe gebruik ik za'atar?
zatar gebruik
Za'atar gebruik
Za'atar behoort bij de eerste levensbehoeftes in Palestina. Het wordt in grote hoeveelheden gegeten. Za'atar mag bij geen Palestijns ontbijt ontbreken. Brood dopen in de olijfolie, dan in de za'atar. Heerlijk.
Maar er kan veel meer:
Mana'eesh: Doe een mengsel van olijfolie en za'atar op brood of deeg en bak het tot het knapperig is.
In dressing voor gemarineerde kip
Vlees met olijfolie en za'atar op de BBQ
In alle warme of koude sandwiches.
Op houmous.
In gebakken eieren
Bij (Palestijnse) yogurt of kaas
In salades
....
terug
Maftoul
Maftoul
Maftoul lijkt wat op couscous uit de Noord Afrikaanse keuken, maar is groter en veel steviger. De productie van verse maftoul kost een hele dag. Daarom wordt maftoul in Palestina vaak alleen bij feestelijke gelegenheden gemaakt.
Onze maftoul is gemaakt van inheemse biologische tarwe, geteeld door olijfboeren in de dorpen Anza, Faqoua, Fufor Ra'i en Sanour in de regio Jenin.
De tarwe wordt tussen de olijfbomen verbouwd.
Een deel van de tarwe wordt, gedroogd in de zon en gebroken tot bulgur, (bourgul, boulgour). Dan wordt de maftoul met de hand in vers gemalen volkorenmeel tot kleine bolletjes gerold. Door het arbeidsintensieve proces is de maftoul een goede inkomstenbron voor de vrouwen van de 5 coöperaties in de regio Jenin en Qalqilia.
De prijs van 1 kilo tarwe is 2 shekel, na de verwerking tot maftoul krijgen ze 9 shekel per kilo (bijna 2 euro).
De maftoul zit in doosjes van 250 of 500 gram
verhaal over een
producente in PDF
AbeerAbbas Faquaâa.pdf
basisrecept
Amandelen
Amandelen
Amandelbomen staan in veel gevallen tussen de olijfbomen en zijn voor veel boeren naast de olijfolie, een zekere inkomstenbron. De Farki amandelen van Canaan zijn heerlijk zoet van smaak. Vanaf de 2011 oogst zullen de amandelen ook door Max Havelaar gecertificeerd worden.
Tahin
Tahin
Tahin is een pasta van gemalen sesam (simsim in het Arabisch). Het wordt ook wel sesampasta, tahini of tahina genoemd. Tahin is een belangrijk ingrediënt in de Palestijnse keuken en wordt bijvoorbeeld verwerkt in houmous of babah ganoush.
Het sesamzaad van Canaan wordt verbouwd volgens de regels van de biologische landbouw. Het dal waar het zaad verbouwd wordt is de enige voor de sesamteelt geschikte plaats in Palestina. Doordat de rivier af en toe overstroomd, is de grond vochtig en dat is precies wat sesam nodig heeft. Handmatige bevloeiing is door het watergebrek geen optie.
De overstromingen kunnen ook bestrijdingsmiddelen van boeren in de vallei mee brengen. Een biologisch keurmerk is hierdoor nog niet mogelijk.
Er is voor dit probleem maar één oplossing: het hele dal omschakelen naar biologisch. Voor Canaan is dit geen onmogelijke opgave. Canaan is al in gesprek met de andere boeren in het dal. Het kan nog jaren duren voor de tahin een biologisch keurmerk krijgt.
Zeep
Zeep
In Palestina wordt al vele eeuwen zeep op basis va olijfolie gemaakt. Niet alleen in het bekende Nablus, maar ook op kleine schaal bij mensen thuis. Canaan heeft sinds een tijdje een eigen zeep. De zeep wordt gemaakt door vrouwencoöperaties van Deir Ballou en Burqin. Ze zijn aangesloten aangesloten bij de PFTA .
Zo wordt in een fabriek in Nablus de zeep al eeuwen gemaakt en gedroogd.
Overig
Overig
Qirtalla's, deze manden van olijvensnoeihout worden door vrouwencoöperaties gemaakt.
Binnenkort in Nederland: tapenade.
Honing uit het Land van Melk en honing, het zou mooi zijn. Daar is echter een speciale vergunning voor nodig, die we (nog) niet hebben.
Ook te verwachten:
Infused olive oil.
Olie met knoflook of olijven
Canaan heeft geen dadels die aan haar strenge Fairtrade eisen voldoen
Maftoul gebruik
Maftoul basisrecept:
Verwarm olijfolie in een pan op een niet te warm vuur. Voeg maftoul toe en roer 3 minuten. Voeg warm water toe (tweederde van de hoeveelheid maftoul) en breng het geheel aan de kook. Leg een deksell op de pan en laat 15 minuten pruttelen. Maak de maftoul los met een vork.
Zie verder het recept voor
Tabouli.
De tarwe voor maftoul is inheems in Palstina en lijkt enigszins op Kamut
Oude handbediende graanmolen
Za'atar vervolg
Onze za'atarwordt gemaakt door vrouwengroepen in de Jamma'in in bergen ten zuiden van Nablus en de Sanour bergen bij Jenin.
Wilde za'atar (tijm) wordt door de vrouwen verzameld in de bergen.
Lokaal verbouwd sesamzaad wordt geroosterd.
Locaal verbouwde sumac (gedroogde bessen van de azijnboom) wordt gemengd met olijfolie.
Gemalen za'atar (tijm) wordt gemengd met olijfolie.
De ingediënten van de za'atar worden goed gemengd met een klein beetje dode zeezout.
Firyal_Sa_di.pdf
De za'atar wordt verpakt in de fabriek in Berqin.
terug
